崂山志

仙胎鱼是属于鱼纲，香鱼科的一种鱼类。素有“崂山中华鲟”的美称，青岛特产。体侧扁，色青黄，长20厘米左右，鳃盖后方有一卵形橙色斑纹，吻端下弯，牙宽，牙宽，截形，有缺刻，有脂鳍，鳞细小。生于山间各水流中。此鱼肉质鲜嫩，入口清香，嗅起来不像其他鱼类有腥味，却有一种宛如新鲜黄瓜一样的味道。

“仙胎鱼出白沙河，从九水来，山回涧折，其流长而清湛不染泥尘，鱼之游泳于清泉白石中者也，大可五、六寸，鲜美异常。”这是清同治版《即墨县志》的一段记载，记录了崂山人的骄傲——仙胎鱼。仙胎鱼从明代始即作为贡品上送皇帝的宴席，历代来到崂山的官员无不以尝到仙胎鱼为荣。

成鱼逆游于清水急流中，以浮游生物、藻类为食，体侧扁长，约20厘米，重1~2两，色青黄，鳞细，口方，唇边生豆瓣状物。

仙胎鱼分布于中国大陆黄海、渤海、东海等地沿海溪流中，北至辽东半岛和辽西走廊，南至闽南和中国台湾浊水溪以北的淡水水域。另外，日本、韩国、朝鲜等地也有分布。由于生长环境恶化、过度捕捞等因素影响，朝鲜、日本等地的香鱼已绝迹。

仙胎鱼是一种非常有个性的鱼，它在不同的生长阶段生长在不同的水体环境中，以截然不同的生物为食仙胎鱼是在河水中育苗，起初以浮游生物为食，但出生后就会游到大海中去，以硅藻为食生长，等到长大后又重新回到河流中。因为崂山河流的河床底多为卵石砂砾，水质清澈，水温适宜，流水潺潺，浪激苔腻，有丰富的饵料可供仙胎鱼栖息生存。每年春天，河水温度随气温上升到与海水温度相近的时候，在大海里越冬的幼鱼进入各河口入海处，开始成群溯河而上进入河道觅食。到了秋天，仙胎鱼长为成鱼，随着水温慢慢下降，渐渐向下游移动。9~10月份，秋雨较多，水量增大，河床水位提高。当水温降至20℃以下时，开始在下游河口近海处的砂砾河床浅水地方产卵，雌鱼在产完卵后大部分因力竭体衰而死去。

仙胎鱼的卵在水温12℃左右时孵化需23-24天的时间，冬季一到来，就游进大海越冬。由于幼鱼生长在浅水中，极易受外界气候条件的影响，有时遇到突然发生的寒流或暖流，气温变化较剧烈，仙胎鱼幼鱼的死亡率就比较高，所以产量一直不是很大。

出白沙河。河从九水来，山回涧折，其流长，而清澈不染泥尘。鱼之游泳于清泉白石中者也，大者可五六寸，鲜美异常。